INGREDIENTES PARA EL GUACAMOLE:

1 Aguacate bien maduro
2 Tomates maduros medianos
1 Cebolla tierna pequeña
El zumo de medio limón
Cilantro y perejil
Sal y  aceite
Tabasco o pimienta

OTROS INGREDIENTES:

Anchoas en aceite ( 1 anchoa por cada tosta)
Biscotes o pan de barra tostado

PREPARACIÓN:

1- Pelar los tomates, quitarles las pepitas y cortar en cubitos muy pequeños.

2- Pelar la cebolla y rallar. Reservar

3- Lavar bien el cilantro y el perejil. Cortar finamente por separado y reservar.

4- Partir el aguacate en cuartos (es más fácil para quitar la cascara), rociar la pulpa del aguacate con el zumo de limón y triturar con un tenedor hasta que quede como un puré.

5- Añadir el tomate, la cebolla, una cucharada de cilantro y media de perejil y sal.  Ligar bien para que se unifiquen los ingredientes.

6- Añadir unas gotas de Tabasco y una cucharada  de aceite de oliva virgen. Remover bien.


MONTAJE DEL PLATO:

Colocar  en cada tosta la cantidad de guacamole que desee y encima la anchoa.

Buen provecho!!!

INGREDIENTES:
(Para 4 personas)

300 grs. de pulpo cocido
400 grs. de arroz bomba
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 tomate bien maduro
Unas hebras de azafrán
2 litros de agua ( en la que se coció el pulpo)
Aceite de oliva virgen
Sal
Media cucharadita de colorante alimentario

ELABORACIÓN:

1- Pedir en la pescaderia que nos limpien bien el pulpo. Congelarlo por lo menos un par de días, esto se hace para que esté más tierno y tarde menos en cocerse. Poner a descongelar la noche anterior a la preparación del plato.

2- Modo de cocer el pulpo: Verter 2 litros y medio aproximadamente de agua en una olla a presión y llevar a ebullición. Mientras tanto lavar cuidadosamente el pulpo debajo del grifo, limpiando bien las ventosas.
Cuando el agua esté hirviendo, coger el pulpo por la cabeza y meter 3 veces las patas en el agua, vereis como se enroscan las puntas. Tapar la olla y dejar cocer 40 minutos por cada kilo de pulpo.

3- Sacar el pulpo y dejar enfriar. Reservar el agua de la cocción.

4- Pelar la cebolla y cortarla en dados pequeños. Lavar el tomate y rallar junto con el ajo. Reservar.

5- Poner una paella o en su defecto una olla plana al fuego, echar el aceite y poner a pochar la cebolla 5 minutos. Añadir el ajo y el tomate rallado. dejar sofreír a fuego lento hasta que se haya evaporado el liquido del tomate.

6- Mientras tanto, cortar los 300 gramos de pulpo, es más fácil hacerlo con unas tijeras. Añadir el pulpo al sofrito y remover. Echar el agua de la cocción, llevar a ebullición.

7- Cuando empiece a hervir, echar la sal, el colorante y por último el arroz. Dejar cocer. A los 12 minutos de estar cociendo el arroz, machacar las hebras de azafrán previamente tostadas y echar en el arroz. Rectificar de sal y dejar cocer otros 3 minutos. Si fuera necesario echamos más agua de la cocción.

8- Dejar reposar 5 minutos y listo para comer!!

TIPS: Con el pulpo que sobre podéis hacer: Pulpo a la gallega, Pulpo a la vinagreta, Salpicón de pulpo y langostinos, etc. o simplemente congelarlo con agua de la cocción para repetir la receta.

Espero que os guste.....besos, abrazos y carantoñas!!!

EMBUTIDOS ARTESANALES

Mis querid@s lectores:

Ya estoy de nuevo por aquí!!! Como os conté en su momento tuve una caída a finales de Diciembre del año pasado,  me lesioné la rodilla y se me rompió el gemelo (músculo de la pierna), desde entonces he estado liada con médicos, ecografias, resonancias, etc.

Hice rehabilitación durante dos meses y medio, me incorporé a mi trabajo, pues el médico me decía que tenia que hacer "vida normal" y de esta manera saber si me podía librar de la intervención quirurgica, pero no hubo suerte y el 12 de Mayo me operaron la rodilla.

La intervención ha sido un éxito, ya ando sin muletas y me han quitado los puntos. Estoy nuevamente haciendo rehabilitación  y con un poco de suerte en un par de semanas ya esté totalmente recuperada.

Estas son las razones por las que casi no cuelgo recetas, ya que tengo que estar medio inmovilizada y no debo estar mucho rato de pie o sea que apenas piso la cocina. Pero, en cero coma nada estaré de nuevo compartiendo con vosotr@s mis recetas.

Por ahora colgaré algunas fotos de una feria de alimentación  a la que asistí el año pasado, espero que os guste.

FOIE  GRAS ARTESANAL

VARIOS TIPOS DE QUESOS

MÁS QUESOS

BOMBONES

Hasta la próxima y sé felices!!

Querid@s lectores:

Hola, echaba en falta estos ratitos en los que comparto con ustedes mis elaboraciones culinarias. Me vi obligada a tomar un descanso informático por prescripción médica. Todo ha vuelto a la normalidad y espero poder seguir escribiendo por mucho tiempo.

INGREDIENTES:

1 Docena de sardinas medianas
Harina de trigo
3 a 4 Dientes de ajos
12 Granos de pimienta
6 Clavos de olor
1 Hoja de laurel
Medio vaso de vinagre
Medio vaso de agua
Medio vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen
Un trozo de cascara de naranja
Un trozo de cascara de limón
Sal al gusto
Pimentón dulce (opcional)
ELABORACIÓN:

1- Limpiar bien las sardinas, quitándoles la cabeza, las tripas y las escamas. Lavar bien debajo del grifo. Reservar.

2- Pelar y laminar los ajos. Reservar.

3- Secar bien las sardinas y enharinarlas. Poner una sartén al fuego y echar el aceite, cuando esté caliente freír bien las sardinas. Reservar.

4- Colar el aceite en el que se frieron las sardinas y utilizar una parte de él para freir los ajos laminados. Hacerlo a fuego lento, cuidando de que no se quemen.

5-Añadir el vino blanco y dejar cocer unos minutos para que se evapore el alcohol. Adicionar los demás ingredientes y dejar hervir de 7 a 8 minutos.

6- Colocar las sardinas en un recipiente preferiblemente de cristal y echar encima la mezcla anterior. Dejar reposar por lo menos unas horas antes de consumir.

TIPS:

Esta misma receta vale para otros pescados azules, por ejemplo: caballa, jurel, melva, etc.
También puedes meter el escabeche en botes de cristal previamente esterilizados y obtendrás una rica conserva. Para ello, debes meter los botes en una olla donde queden holgadamente. Poner unos paños entre los botes para que no se rompan al hervir. Cubrirlos totalmente de agua y dejar cocer durante 45 minutos.
Dejar enfriar dentro del agua. Sacar los botes del agua y colocarlos con la tapa hacia abajo. La caducidad de este tipo de conserva artesanal es de 1 año.

ESPERO QUE OS GUSTE, HASTA OTRA Y SÉ FELICES!!!

INGREDIENTES:
(para 2 personas)

1 Dorada de 600  gramos aproximadamente
3 Kilos de sal gruesa para hornear
Unas ramitas de perejil para decorar

ELABORACIÓN:

1- Elegir un recipiente que se pueda llevar al horno y que tenga suficiente grosor para colocar las doradas.

2- Hacer una cama de sal en el fondo del recipiente y colocar la dorada encima.
3- Cubrir totalmente la dorada con el resto de la sal, cuidando de que no quede ningún hueco sin sal.

4- Precalentar el horno a 250 grados. Meter la dorada en el horno y dejar cocer 20 minutos. Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos.

5- Dar un golpe seco a la costra de sal para que se rompa, quitar con mucho cuidado la sal de encima del pescado.

6- Hacer una incisión en los costados del pescado para quitar la piel. Con la ayuda de una cuchara y una pala de pescado, sacar los dos primeros filetes.

7- Echar a un lado la tripa del pescado. Dar un corte a la cola para despegarla de la espina central, coger la espina central y echarla hacia la cabeza para dejar despejado los dos filetes restantes.

8- Nuevamente con la ayuda de una cuchara y una pala de pescado sacar los filetes restantes.

9- Servir acompañado de salsa bearnesa, alioli o simplemente con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

NOTA:
Con esta misma receta puedes elaborar: Lubina a la sal, Solomillo de cerdo a la sal o Lomo de cerdo a la sal.

Buen provecho y sé felices!!

INGREDIENTES.
(Para 4 personas)

600 Gramos de almejas
3 Dientes de ajo
1 Cebolla pequeña
1 Cucharada de perejil finamente picado
2 Cucharadas de harina de trigo
1 Vaso de vino blanco
1 Guindilla (opcional)
Sal
Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:

1- Echar agua y un poco de sal en un recipiente. Verter las almejas y dejarlas reposar media hora aproximadamente.

2- Mientras tanto, pelar el ajo y la cebolla. Trocear en pequeños daditos muy menudos. Reservar.

3- Elegir un recipiente para llevar al fuego, en el cual las almejas se puedan abrir holgadamente.

4- Echar el aceite en el recipiente y llevar al fuego. Añadir la cebolla y dejar pochar* a fuego lento de 5 a 7 minutos.

5- Añadir el ajo, remover durante 1 minuto aproximadamente. Verter la harina, continuar removiendo de 2 a 4 minutos.

6- Verter el vino blanco, subir un poco el fuego y dejar cocer 2 minutos. Añadir la guindilla.

7- Sacar las almejas del agua con sal y lavar bien bajo el grifo, retirando las que estén abiertas o rotas.

8- Echar las almejas a la mezcla anterior (punto 6). Tapar y subir el fuego para que se abran las almejas. Esto puede tardar unos minutos.

9- Destapar el recipiente. Bajar el fuego y añadir el perejil picado.

10- Rectificar de sal. Si la salsa está muy espesa, añadir un poco de agua.

*POCHAR: cocer en aceite a fuego lento sin llegar a freír.

Buen provecho y sé felices!!

INGREDIENTES:
Para 4 personas

800 grs. de calabaza
1 cebolla pequeña
Un trozo de puerro
100 ml. de nata (opcional)
Una pizca de pimienta blanca molida
Un pellizco de comino molido
Sal al gusto
Agua o caldo de verduras

ELABORACIÓN:

1- Pelar, lavar y trocear la calabaza, la cebolla y el puerro. Reservar

2- Echar las verduras en un recipiente para llevar al fuego. Verter agua o el caldo hasta cubrir las verduras. Añadir un poquito de sal.

3- Cocer a fuego medio 20 minutos aproximadamente o hasta que las verduras estén casi deshechas. Retirar del fuego.

4- Batir con el  minipimer. Añadir la pimienta, el comino y la nata. Volver a batir.

5- Llevar nuevamente al fuego y cocer de 3 a 5 minutos o hasta que tenga la cremosidad deseada.

6- Rectificar de sal. Si está muy espesa, añadir un poco de agua.

7- Si no ha utilizado nata; cuando retire la crema del fuego  añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Remover bien  o volver a batir con la minipimer.

BUEN PROVECHO!!!!