SOPA FRÍA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS

INGREDIENTES:

2 latas de espárragos de 200 gramos cada una o así
2 dientes ajo
Un poco de miga de pan
200 dl. de agua
100 dl. aceite de oliva virgen extra
50 dl. de vinagre de sidra o de vino blanco
Sal y pimienta blanca
Nata liquida (opcional)

Para decorar:
 Yemas de los espárragos y cebollino o almendras fileteadas y tostadas o huevo duro o aguacate en trocitos

ELABORACIÓN:

1- Sacar los espárragos de las latas, reservar el liquido y unas cuantas yemas para decorar (calcular 3 yemas por comensal)

2- Poner todos los ingredientes y el liquido de los espárragos en el vaso de la batidora o licuadora y batir hasta que resulte una crema homogenea.  En este momento añadir unas cucharadas de nata, si la utilizáis.

3- Colar o pasar por un chino para desechar las posibles hebras de los espárragos. Rectificar de sal y poner a enfriar.

MONTAJE Y PRESENTACIÓN:

Verter la sopa en unos boles o tazones para sopa y decorar con las yemas de los espárragos y huevo duro

NOTA: Esta sopa también se puede elaborar con palmitos en conserva, está  riquisima y es algo diferente, a esta última le viene muy bien la guarnición de trocitos de aguacate