SALMOREJO :
El salmorejo es una deliciosa sopa fría  típica de Córdoba, aunque también de algunas regiones de Extremadura, es un plato refrescante y nutritivo.

Vinagre de jerez y sal al gusto

GUARNICIÓN:
Jamón serrano y huevo duro

ELABORACIÓN:

1- Quitar la corteza al pan y ponerlo en agua a remojo, aproximadamente 10 minutos.
2- Pelar los tomates, quitarles las pepitas y trocear
3- Poner los tomates y el pan en un recipiente y batir hasta que conseguir una mezcla suave, si fuese necesario le añadiremos más agua.
4- Incorporar el aceite en hilo fino sin dejar de batir, añadir el vinagre y la sal, continuar batiendo.
5- Enfriar en el frigorífico 45 minutos y listo para comer!

LOS ALIMENTOS QUE LLEGARON DE AMÉRICA:

Nuestra apreciada "cocina mediterranea" no hubiese sido posible sin los alimentos que vinieron de América en el siglo XVI. Imaginemos como seria la cocina tradicional española, italiana o francesa sin estos alimentos.

De América vinieron: la patata, el tomate, el pimiento, el maíz, el cacao, las calabazas y calabacines, los frijoles y judías, las semillas de girasol, el tabaco, el cacahuete, las batatas y boniatos, el pavo, la vainilla, el aguacate, la piña, las chirimoyas....

Los alimentos que llegaron de América tintaron los platos españoles de un  intenso color rojo, debido tanto al tomate como al  pimiento. Antes de la llegada de estos productos los guisos eran de un color blancuzco o en cualquier caso verde, debido al uso del perejil.

FLAN DE COCO A LA DOMINICANA

INGREDIENTES:

250  ml. de leche condensada
500 ml. de leche entera
4 huevos
75 grs. de coco rallado

ELABORACIÓN:

1- Separar las yemas de las claras. Depositar las yemas en un recipiente y reservar las claras.
2- Agregar a las yemas la leche condensada y  mezclar bien. Añadir la leche entera y seguir mezclando. Incorporar el coco rallado.
3-  Montar las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla con movimientos envolventes.
4- Bañar un molde con caramelo y verter la mezcla.
5- Precalentar el horno a 200 grados. Poner el molde al baño maría e introducir en el horno por espacio de 30 minutos o hasta que al pincharlo esté en su punto. También se puede hacer al baño maría en el fuego.

Si quiere darle a este flan un toque exquisito, acompáñelo de una  salsa de pasas al ron.

SALSA DE PASAS AL RON

INGREDIENTES:
200 ml. de agua
100 grs. de azúcar
50 grs. de pasas sin pepitas
50 ml. de ron
1 rama de canela

ELABORACIÓN:

1- Mezclar el agua y el azúcar, llevar a ebullición, removiendo bien  hasta que se disuelva el azúcar, añadir la rama de canela y dejar cocer a fuego medio unos 10 o 15 minutos para que reduzca
2- Aparte la canela, agregue las pasas y deje cocer 5 minutos.
3- Retire del fuego y agregue el ron. Mezclar bien y dejar enfriar a temperatura ambiente.
4- Refrigerar y utilizar al gusto.

Querid@s lectores:

Hoy les propongo saborear dos elaboraciones típicas de mi tierra, la República Dominicana, EL HELADO DE COCO que  me remonta  a las meriendas de mi infancia, correteando detrás de una pelota o simplemente sentada  a la sombra de la chirimoya que existía en el  jardín de casa de mis padres. Y la otra receta es EL FLAN DE COCO que preparaban mis tías. Son preparaciones muy sencillas y fáciles de hacer. Espero que os guste!

HELADO DE COCO (POLO)
INGREDIENTES:
1 litro de leche evaporada
Medio litro de leche de coco
Azúcar al gusto

ELABORACIÓN:

1- Mezclar las dos leches, añadir el azúcar y remover bien hasta que se disuelva.
2- Vierta la mezcla en vasos de plástico (tipo agua) y pongalos a congelar. Cuando se empiecen a endurecer coloque en el centro del vaso palitos de madera o un trozo de pajita.
3- Dejar congelar completamente.
4- Para desmoldar, sumergir un momento el vaso en agua caliente para sacar el polo con más facilidad y listo para saborear!

QUERID@S LECTORES:
Os resultará un poco rara y "exótica" esta combinación de sabores y texturas, pero os puedo asegurar que cuando tomamos una cucharada de la sopa con un poquito del queso y el membrillo, la fusión de esos sabores en la boca es verdaderamente sorprendente, probarla y luego me contáis.
INGREDIENTES:
1 k de melón
200 grs. de queso de cabra semicurado o fresco
100 grs. de dulce de membrillo
Sal al gusto
100 ml. agua mineral
ELABORACIÓN
1- Pelar, quitar las pepitas y trocear el melón. Poner los trozos de melón en un recipiente con el agua, triturar, colar y dejarlo  enfriar un par de horas en el frigorífico.
2- Cortar el queso y el membrillo en finas lonchas de manera uniforme, para luego cortarlos en cuadraditos de 2 a 3 cms. Formar unos libritos, con el siguiente orden: queso, membrillo, queso. Reservar.
3- Sacar la sopa de melón del frigorífico, añadir una pizca de sal y remover bien.
PRESENTACIÓN:
En un bol, preferiblemente de cristal colocar en el fondo unos libritos de queso y membrillo, verter la sopa y listo para comer!!

INGREDIENTES:
1 k. de melón
Pimienta al gusto
Nuez moscada (opcional)
Una pizca de sal
100 ml. agua mineral
75 grs. de jamón serrano
ELABORACIÓN:
1- Pelar, quitar las pepitas y trocear el melón. Triturarlo con el agua mineral y colarlo. Salpimentar al gusto y dejar enfriar por lo menos 2 horas en el frigorífico.
2- Cortar en jamón en juliana (tiras largas y estrechas) y tostarlo en una sartén o en el horno.


PRESENTACIÓN:
Verter la sopa en un bol o vaso ancho, colocar por encima  el jamón tostado y adornar con unas hojas de hierbabuena o albahaca.

Esta sopa fría es típica de Málaga, aunque la puedes encontrar en casi toda Andalucia.
INGREDIENTES:
150 grs. de almendras crudas
2 dientes de ajo
3 rebanadas de pan de molde sin corteza
50 ml. de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de jerez
5 cucharadas de leche
Sal
Medio litro de agua mineral
ELABORACIÓN:
1- Desmenuzar el pan y ponerlo a remojo con la leche
2- Poner las almendras en el vaso de la batidora con un pellizco de sal y los ajos pelados. Triturar
3- Pasar las almendras molidas a un cuenco y agregar la miga de pan remojada. Volver a triturar
4- Añadir el aceite a hilo fino, sin dejar de batir. Agregar el vinagre
5- Sin dejar de batir añadir el agua a la crema. Rectificar de sal y enfriar en el frigorífico por lo menos dos horas.
GUARNICIÓN:
Uvas blancas sin pepitas, daditos de manzana ácida o unas uvas pasa
NOTA: si prefiere el ajoblanco más líquido, añadir más agua