Querid@s lectores:

Hola, echaba en falta estos ratitos en los que comparto con ustedes mis elaboraciones culinarias. Me vi obligada a tomar un descanso informático por prescripción médica. Todo ha vuelto a la normalidad y espero poder seguir escribiendo por mucho tiempo.

INGREDIENTES:

1 Docena de sardinas medianas
Harina de trigo
3 a 4 Dientes de ajos
12 Granos de pimienta
6 Clavos de olor
1 Hoja de laurel
Medio vaso de vinagre
Medio vaso de agua
Medio vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen
Un trozo de cascara de naranja
Un trozo de cascara de limón
Sal al gusto
Pimentón dulce (opcional)
ELABORACIÓN:

1- Limpiar bien las sardinas, quitándoles la cabeza, las tripas y las escamas. Lavar bien debajo del grifo. Reservar.

2- Pelar y laminar los ajos. Reservar.

3- Secar bien las sardinas y enharinarlas. Poner una sartén al fuego y echar el aceite, cuando esté caliente freír bien las sardinas. Reservar.

4- Colar el aceite en el que se frieron las sardinas y utilizar una parte de él para freir los ajos laminados. Hacerlo a fuego lento, cuidando de que no se quemen.

5-Añadir el vino blanco y dejar cocer unos minutos para que se evapore el alcohol. Adicionar los demás ingredientes y dejar hervir de 7 a 8 minutos.

6- Colocar las sardinas en un recipiente preferiblemente de cristal y echar encima la mezcla anterior. Dejar reposar por lo menos unas horas antes de consumir.

TIPS:

Esta misma receta vale para otros pescados azules, por ejemplo: caballa, jurel, melva, etc.
También puedes meter el escabeche en botes de cristal previamente esterilizados y obtendrás una rica conserva. Para ello, debes meter los botes en una olla donde queden holgadamente. Poner unos paños entre los botes para que no se rompan al hervir. Cubrirlos totalmente de agua y dejar cocer durante 45 minutos.
Dejar enfriar dentro del agua. Sacar los botes del agua y colocarlos con la tapa hacia abajo. La caducidad de este tipo de conserva artesanal es de 1 año.

ESPERO QUE OS GUSTE, HASTA OTRA Y SÉ FELICES!!!

INGREDIENTES:
(para 2 personas)

1 Dorada de 600  gramos aproximadamente
3 Kilos de sal gruesa para hornear
Unas ramitas de perejil para decorar

ELABORACIÓN:

1- Elegir un recipiente que se pueda llevar al horno y que tenga suficiente grosor para colocar las doradas.

2- Hacer una cama de sal en el fondo del recipiente y colocar la dorada encima.
3- Cubrir totalmente la dorada con el resto de la sal, cuidando de que no quede ningún hueco sin sal.

4- Precalentar el horno a 250 grados. Meter la dorada en el horno y dejar cocer 20 minutos. Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos.

5- Dar un golpe seco a la costra de sal para que se rompa, quitar con mucho cuidado la sal de encima del pescado.

6- Hacer una incisión en los costados del pescado para quitar la piel. Con la ayuda de una cuchara y una pala de pescado, sacar los dos primeros filetes.

7- Echar a un lado la tripa del pescado. Dar un corte a la cola para despegarla de la espina central, coger la espina central y echarla hacia la cabeza para dejar despejado los dos filetes restantes.

8- Nuevamente con la ayuda de una cuchara y una pala de pescado sacar los filetes restantes.

9- Servir acompañado de salsa bearnesa, alioli o simplemente con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

NOTA:
Con esta misma receta puedes elaborar: Lubina a la sal, Solomillo de cerdo a la sal o Lomo de cerdo a la sal.

Buen provecho y sé felices!!

INGREDIENTES.
(Para 4 personas)

600 Gramos de almejas
3 Dientes de ajo
1 Cebolla pequeña
1 Cucharada de perejil finamente picado
2 Cucharadas de harina de trigo
1 Vaso de vino blanco
1 Guindilla (opcional)
Sal
Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:

1- Echar agua y un poco de sal en un recipiente. Verter las almejas y dejarlas reposar media hora aproximadamente.

2- Mientras tanto, pelar el ajo y la cebolla. Trocear en pequeños daditos muy menudos. Reservar.

3- Elegir un recipiente para llevar al fuego, en el cual las almejas se puedan abrir holgadamente.

4- Echar el aceite en el recipiente y llevar al fuego. Añadir la cebolla y dejar pochar* a fuego lento de 5 a 7 minutos.

5- Añadir el ajo, remover durante 1 minuto aproximadamente. Verter la harina, continuar removiendo de 2 a 4 minutos.

6- Verter el vino blanco, subir un poco el fuego y dejar cocer 2 minutos. Añadir la guindilla.

7- Sacar las almejas del agua con sal y lavar bien bajo el grifo, retirando las que estén abiertas o rotas.

8- Echar las almejas a la mezcla anterior (punto 6). Tapar y subir el fuego para que se abran las almejas. Esto puede tardar unos minutos.

9- Destapar el recipiente. Bajar el fuego y añadir el perejil picado.

10- Rectificar de sal. Si la salsa está muy espesa, añadir un poco de agua.

*POCHAR: cocer en aceite a fuego lento sin llegar a freír.

Buen provecho y sé felices!!

INGREDIENTES:
Para 4 personas

800 grs. de calabaza
1 cebolla pequeña
Un trozo de puerro
100 ml. de nata (opcional)
Una pizca de pimienta blanca molida
Un pellizco de comino molido
Sal al gusto
Agua o caldo de verduras

ELABORACIÓN:

1- Pelar, lavar y trocear la calabaza, la cebolla y el puerro. Reservar

2- Echar las verduras en un recipiente para llevar al fuego. Verter agua o el caldo hasta cubrir las verduras. Añadir un poquito de sal.

3- Cocer a fuego medio 20 minutos aproximadamente o hasta que las verduras estén casi deshechas. Retirar del fuego.

4- Batir con el  minipimer. Añadir la pimienta, el comino y la nata. Volver a batir.

5- Llevar nuevamente al fuego y cocer de 3 a 5 minutos o hasta que tenga la cremosidad deseada.

6- Rectificar de sal. Si está muy espesa, añadir un poco de agua.

7- Si no ha utilizado nata; cuando retire la crema del fuego  añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Remover bien  o volver a batir con la minipimer.

BUEN PROVECHO!!!!

INGREDIENTES:
Para 4 personas

12 alcachofas grandes
1 Kilo de almejas
3 Dientes de ajo
1 Vaso de vino blanco
1 Cucharada de perejil finamente picado
3 Cucharadas de harina de trigo
Aceite de oliva virgen
Sal al gusto
1 Guindilla o pimiento picante (opcional)
El zumo de dos limones

ELABORACIÓN:

1- En primer lugar, disponer de un recipiente con agua y el zumo de los  limones, antes de empezar a limpiar las alcachofas para evitar que se oxiden.

2- Echar las almejas en un recipiente con agua y una pizca de sal para que se limpien un poco.

3- Limpiar una a una las alcachofas e ir troceando a cuartos, introducir en el agua con limón y reservar.
Poner al fuego un recipiente con agua, diluir dos cucharadas de harina*, añadir un poquito de sal y cuando el agua empiece a hervir, echar las alcachofas troceadas. Dejar cocer aproximadamente 15 minutos.

4- Mientras las alcachofas se cuecen, pelar los ajos y cortar en finas láminas. Poner un recipiente a fuego lento, echar un poco de aceite y  freír la guindilla y los ajos, cuidando que no se quemen. Apartar del fuego y reservar.

5- Escurrir las alcachofas, reservar. Lavar cuidadosamente las almejas, retirar las que estén abiertas y reservar.

6- Colocar nuevamente en el fuego (medio) el recipiente donde están los ajos fritos. Cuando el aceite esté caliente, añadir la cucharada de harina restante, dejar tostar un poco y añadir el vaso de vino blanco, removiendo hasta conseguir una pasta homogénea. Dejar cocer unos minutos y, si está muy espesa, añadir un poco de agua.

7- En este momento, añadir a la mezcla anterior las alcachofas cocidas, cocer unos minutos para que se impregnen del sabor de la salsa. Añadir las almejas, subir el fuego  y tapar durante 3 ó 4 minutos para que se abran. Destapar el recipiente, añadir el perejil picado, rectificar de sal, revolver y volver a tapar.  Si las almejas ya están abiertas, apartar del fuego y  listo para servir.

Buen provecho!!!

* Se echa harina de trigo en el agua en que se van a cocer las alcachofas para que estas queden más blancas.

1. 
   

La comunidad murciana es bien conocida por su huerta y en casi todos los hogares tenían un trocito de tierra donde plantaban sus tomates, pimientos, pepinos, etc. y la manera de utilizar sus verduras todo el año era elaborando conservas con esos productos. Así nace esta deliciosa ensalada de tomate en conserva, a la que ellos  llaman "mojete murciano" pues al tener el jugo de los tomates y el aceite mojas mucho pan en ella.

Es un plato nutritivo, económico, fácil de elaborar,  y sus componentes casi siempre lo tenemos en la despensa, con lo cual nos puede sacar de un apuro en cualquier comida improvisada.

INGREDIENTES:
Para 4 personas

1 lata de un kilo de tomates enteros en conserva
4 huevos
2 cebollas tiernas
Aceitunas negras o verdes con pepita
200 grs. de atún en conserva, natural o en aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre
Sal al gusto

ELABORACIÓN:

1- Poner a cocer los huevos durante 10 minutos. Pelar y reservar.

2- Abrir la lata de tomates, escurrir y trocear. Abrir la lata de atún y escurrir si la conserva es al natural, sino reservar el atún en el aceite. Reservar

3- Pelar la cebolla tierna y cortar en juliana o pluma (ver foto). Reservar.

4- En una fuente o en platos individuales colocar los tomates troceados, los huevos cortados a octavos, el atún y la cebolla.

5- Añadir la sal, el vinagre y por último un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

6- Adornar con las aceitunas y listo.

Buen provecho!!!

INGREDIENTES:                                                        
(Para 4 personas)                                                                  
                                                                                        
1 Merluza de 1000 a 1200 grs. aproximadamente          
200 Grs. de guisantes cocidos                                        
Medio litro de fumet (caldo de pescado)                          
4/6 Dientes de ajo laminados                                              
2 Cucharadas de perejil fresco finamente picado                
Aceite de oliva virgen                                                        
Sal al gusto                                                                        

INGREDIENTES PARA EL FUMET:

La cabeza y las espinas de la merluza
2 Zanahorias medianas
1 Rama de apio
1 Trozo de puerro
1 Cebolla mediana
3 Dientes de ajo
1 Litro de agua
Unos granos de pimienta

ELABORACIÓN:

1- Pedir en la pescaderia que  limpien la merluza y  saquen los lomos.  Reservar la cabeza y las espinas para elaborar el fumet.

2- Pelar la zanahoria y la cebolla. Lavar el apio y el puerro. Quitar las agallas a la cabeza de merluza y la lavar un poco.

3- Verter en un recipiente el litro de agua y  los demás ingredientes del fumet, llevar al fuego y dejar cocer durante 20 minutos, desespumar varias veces para clarificar el caldo. Pasado el tiempo de cocción, colar el fumet y reservar.

4- En una sartén grande, para que queden holgadamente los lomos, echar el aceite y los ajos laminados, freír a fuego lento, cuidando que no se quemen. Apartar los ajos y reservar.

5- Salpimentar los lomos de merluza y colocarlos  en el aceite de los ajos. Freír un poco por cada lado o sea sellar el pescado para que no pierda su jugosidad. Echar el perejil picado, los ajos fritos y  el fumet,  cocer 3 minutos. Añadir los guisantes y dejar cocer 5 minutos más.

6- Rectificar de sal. Si preferís la salsa un poco espesa, añadir un poco de harina desleida en fumet frío o pasar los lomos de merluza por harina antes de freírlos


Buen provecho!!!