Como sabéis, las recetas que os voy dando las elaboro yo, unas para mi comida diaria y otras por encargos para diferentes tipos de eventos.

Esto lo vengo a decir porque la recetas que os daré en esta semana, no tendrán fotos pues son el resultado de una cena que realizé en el campo de improviso y no tenia la cámara de fotos.

Así que os dejo a vosotr@s el tema de la decoración y presentación de los platos. Buen provecho!!

CREMA DE ATÚN ( para untar)

INGREDIENTES:

1 lata de 125 grs. de atún al natural
2 pimientos rojos
2 dientes de ajo
1/2 taza de vinagre
Una pizca de pimentón dulce
Sal

ELABORACIÓN:

1- Limpiar, despepitar los pimientos y trocearlos. Pelar los dientes de ajo

2- Colocar en un olla el ajo, los pimientos, el vinagre y un poquito de sal. Poner al fuego y dejar cocer hasta que se haya evaporado el vinagre. Retirar del fuego.

3- Escurrir el atún y poner todos los ingredientes en la licuadora, licuar hasta conseguir una crema homogenea y suave

4- Rectificar de sal

ACOMPAÑAMIENTO:  Esta deliciosa crema es ideal para preparar entremeses, acompañela con pan de pita tostado, palitos de zanahoria cruda, galletas integrales, etc.

INGREDIENTES:

6 yogures griegos
6 pepinos
3 manzanas
2 cucharadas de pasas
1 cucharada de hierbabuena picada
Una pizca de pimienta
Aceite de oliva virgen
Sal al gusto



ELABORACION:

1- Pelar los pepinos, abrirlos en cuatro partes, quitarles las semillas y trocear en dados pequeños

2- Pelar las manzanas y trocearlas igualmente. Reservar en agua con limón para que no se oxiden.

3- Poner en un bol hondo los pepinos, las manzanas, los yogures, un poco de aceite, sal y la pizca de pimienta. Batir con turmix o minipimer hasta que se convierta en una crema homogenea.

4- Añadir las pasas. guardar en la nevera de un día para otro.

5- Servir muy frio y adornar con la hierbabuena picada.

INGREDIENTES:


Corazones crudos de alcachofas
Cebolla tierna cortada en "juliana"
Bacalao ahumado y/o salmón
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de  Pedro Ximenez
Un limón
Sal



ELABORACIÓN:

1- En un bol de cristal, exprimir el limón y añadir agua.  Reservar

2- Limpiar las alcahofas de todas las hojas externas y solo dejar los corazones de las mismas. Cortarlos  a finas láminas e introducirlos en el agua de limón que habiamos reservado para que no se oxiden, de esta manera evitamos que cambien de de color.

3- Cortar la cebolla en juliana y el bacalao a trozos pequeños. Reservar

4- Escurrir en un colador las alcachofas,  verterlas nuevamente en el bol. Añadir el bacalao y la cebolla.

5- Aliñar con el vinagre y el aceite. Rectificar de sal.

NOTA: 
Cortar en juliana:  cortamos la cebolla a la mitad y luego realizamos cortes longitudinales a cada mitad de cebolla lo más finos posible.

INGREDIENTES:

400grs. de arroz de grano redondo (Tipo Bomba, Calasparra, Bahia, etc.)
60 grs. de mantequilla
100 grs. de tomates secos
1 cebolla mediana
200 ml. de vino blanco (opcional)
1 litro de caldo vegetal
100 grs. de queso parmesano rallado
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta


ELABORACION:
1- Picar los tomates y cubrirlos de aceite para que se rehidraten durante una hora ( guardar este aceite, nos sirve para aromatizar una ensalada, para un guiso, etc.)

2- Mientras tanto, elaborar un caldo vegetal. (Puerros, zanahorias, cebolla, ajos, tomate, perejil y  1.5 litros de agua, dejar cocer a fuego medio 30 minutos) mantener el caldo caliente para su posterior utilización.

3- Picar finamente la cebolla, derretir la mantequilla a fuego lento, evitando que no se queme, saltear la cebolla hasta que esté ligeramente transparente.

4- subir un poco la intensidad del fuego. Añadir el arroz, rehogar, regar con el vino y dejar cocer hasta que arroz haya absorbido todo el liquido.

5-Incorporar los tomates bien escurridos de aceite e ir añadiendo cazos de caldo hirviendo. remover la olla con movimientos de vaivén frecuentemente hasta que el arroz esté en su punto (entre 18 y 20 minutos)

6- Retirar del fuego, añadir el queso rallado, mezclar hasta que quede cremoso.

BUEN PROVECHO!!!

INGREDIENTES:

Tomates maduros ( yo utilizo los tomates tipo pera)
Sal marina gruesa
Sol y tiempo

PROCEDIMIENTO:

1- Lavar bien los tomates, eliminar tallos si los hubiesen y cortarlos en 4 trozos

2- Colocar los trozos con la parte de la piel hacia abajo en una criba o rejilla para que se aireen por todos los lados, colocar la rejilla en un caballete.  También se pueden colocar en una rejilla de horno colocando debajo una bandeja para que circule el aire.

3- Espolvorear con bastante sal marina gorda para protegerlos de los insectos. Se dejan expuestos al sol y al aire. Por la noche se guardan en casa para que el rocío no los ablande. Si se mojan o se humedecen porque llueve o por un descuido, se estropean y les sale moho.

4- Poco a poco se van consumiendo hasta quedar totalmente secos y les queda una especie de costrita dura por encima. Ya están listos para ser envasados y utilizados a conveniencia.

NOTA:

Otra opción es secar los tomates al horno, se procede igual con respecto al corte y a la sal. Precalentar el horno a 100 º C.  Se colocan los trozos de tomates en una bandeja y se meten al horno durante 2 horas, luego se voltean y se dejan en el horno de 2 a 3 horas más o hasta que se vean secos.

Los tomates secos son una delicia culinaria de origen italiano, de la cual todos podemos disfrutar en nuestras cocinas. Su preparación está al alcance de cualquiera que tenga un patio, terraza o balcón bien soleado y justo en esta época del año se dan dos circunstancias  ideales : el sol y la abundancia de tomates en el verano.

El tiempo de secado de los tomates depende del calor del sol de cada zona. Se guardan en botes de cristal o en bolsas herméticas. En algunas recetas los tenemos que hidratar de nuevo y en otras, simplemente los incorporamos al guiso. Para rehidratarlos se sumergen 15 minutos en agua caliente o 1 hora en agua fría. También se pueden conservar en aceite de oliva y si quiere darle un toque especial añada unas láminas de ajo y un ramito de albahaca, orégano o cualquier otra hierba,  deje reposar unos días y listo para usar.

Los tomates secos tienen un sin número de utilidades: elaborar ricas salsas, alegrar las ensaladas, para canapés y entremeses, para realzar el sabor de un guiso, etc.

Se conservan más de un año y no necesitan frío como cualquier fruto seco.

QUERIDOS LECTOR@S:

Os he tenido un poco abandonados en estas últimas semanas, lo siento mucho. Intentaré ponerme al día lo antes posible. Os he preparado unas recetas de ensaladas de verano...para chuparse los dedos, la manera de elaborar unas ricas mermeladas de frutas de temporada, manera de secar tomates al sol y muchas cositas

más. Espero que disfrutéis y sé felices