Esta receta también se puede elaborar con bacalao, atún, caballa o merluza

INGREDIENTES:

500 grs. de bonito o un bonito pequeño
3 o 4 dientes de ajo
Aceite (girasol, maíz, oliva)

ELABORACIÓN:

1- abrir el pescado, quitar las espinas y reservar

2- Hacer un ajo-aceite: machacar bien los ajos en un mortero e ir añadiéndole el aceite en hilo (muy lentamente) hasta conseguir una consistencia cremosa.

3- Cubrir el pescado abierto con el ajo y poner al horno, a 160 grados, aproximadamente 15 minutos.

4- Servir con unas patatas cocidas y adornar con una ramita de perejil o cebollino

SOPA FRÍA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS

INGREDIENTES:

2 latas de espárragos de 200 gramos cada una o así
2 dientes ajo
Un poco de miga de pan
200 dl. de agua
100 dl. aceite de oliva virgen extra
50 dl. de vinagre de sidra o de vino blanco
Sal y pimienta blanca
Nata liquida (opcional)

Para decorar:
 Yemas de los espárragos y cebollino o almendras fileteadas y tostadas o huevo duro o aguacate en trocitos

ELABORACIÓN:

1- Sacar los espárragos de las latas, reservar el liquido y unas cuantas yemas para decorar (calcular 3 yemas por comensal)

2- Poner todos los ingredientes y el liquido de los espárragos en el vaso de la batidora o licuadora y batir hasta que resulte una crema homogenea.  En este momento añadir unas cucharadas de nata, si la utilizáis.

3- Colar o pasar por un chino para desechar las posibles hebras de los espárragos. Rectificar de sal y poner a enfriar.

MONTAJE Y PRESENTACIÓN:

Verter la sopa en unos boles o tazones para sopa y decorar con las yemas de los espárragos y huevo duro

NOTA: Esta sopa también se puede elaborar con palmitos en conserva, está  riquisima y es algo diferente, a esta última le viene muy bien la guarnición de trocitos de aguacate

HOLA A TOD@S:

Una de mis lectoras me ha preguntado por el menú de la cena improvisada,  como os comenté estaba en el campo y utilicé los ingredientes y algunas conservas  que tenía por allí. Estas fueron las cositas que elaboré:

ENTRANTES:
Crema de atún
Paté de mejillones

PRIMER PLATO:
Sopa fría de espárragos blancos

SEGUNDO PLATO:
Bonito del norte al ajo tostado

POSTRE:
Sorbete de melón

Como sabéis, las recetas que os voy dando las elaboro yo, unas para mi comida diaria y otras por encargos para diferentes tipos de eventos.

Esto lo vengo a decir porque la recetas que os daré en esta semana, no tendrán fotos pues son el resultado de una cena que realizé en el campo de improviso y no tenia la cámara de fotos.

Así que os dejo a vosotr@s el tema de la decoración y presentación de los platos. Buen provecho!!

CREMA DE ATÚN ( para untar)

INGREDIENTES:

1 lata de 125 grs. de atún al natural
2 pimientos rojos
2 dientes de ajo
1/2 taza de vinagre
Una pizca de pimentón dulce
Sal

ELABORACIÓN:

1- Limpiar, despepitar los pimientos y trocearlos. Pelar los dientes de ajo

2- Colocar en un olla el ajo, los pimientos, el vinagre y un poquito de sal. Poner al fuego y dejar cocer hasta que se haya evaporado el vinagre. Retirar del fuego.

3- Escurrir el atún y poner todos los ingredientes en la licuadora, licuar hasta conseguir una crema homogenea y suave

4- Rectificar de sal

ACOMPAÑAMIENTO:  Esta deliciosa crema es ideal para preparar entremeses, acompañela con pan de pita tostado, palitos de zanahoria cruda, galletas integrales, etc.

INGREDIENTES:

6 yogures griegos
6 pepinos
3 manzanas
2 cucharadas de pasas
1 cucharada de hierbabuena picada
Una pizca de pimienta
Aceite de oliva virgen
Sal al gusto



ELABORACION:

1- Pelar los pepinos, abrirlos en cuatro partes, quitarles las semillas y trocear en dados pequeños

2- Pelar las manzanas y trocearlas igualmente. Reservar en agua con limón para que no se oxiden.

3- Poner en un bol hondo los pepinos, las manzanas, los yogures, un poco de aceite, sal y la pizca de pimienta. Batir con turmix o minipimer hasta que se convierta en una crema homogenea.

4- Añadir las pasas. guardar en la nevera de un día para otro.

5- Servir muy frio y adornar con la hierbabuena picada.

INGREDIENTES:


Corazones crudos de alcachofas
Cebolla tierna cortada en "juliana"
Bacalao ahumado y/o salmón
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de  Pedro Ximenez
Un limón
Sal



ELABORACIÓN:

1- En un bol de cristal, exprimir el limón y añadir agua.  Reservar

2- Limpiar las alcahofas de todas las hojas externas y solo dejar los corazones de las mismas. Cortarlos  a finas láminas e introducirlos en el agua de limón que habiamos reservado para que no se oxiden, de esta manera evitamos que cambien de de color.

3- Cortar la cebolla en juliana y el bacalao a trozos pequeños. Reservar

4- Escurrir en un colador las alcachofas,  verterlas nuevamente en el bol. Añadir el bacalao y la cebolla.

5- Aliñar con el vinagre y el aceite. Rectificar de sal.

NOTA: 
Cortar en juliana:  cortamos la cebolla a la mitad y luego realizamos cortes longitudinales a cada mitad de cebolla lo más finos posible.

INGREDIENTES:

400grs. de arroz de grano redondo (Tipo Bomba, Calasparra, Bahia, etc.)
60 grs. de mantequilla
100 grs. de tomates secos
1 cebolla mediana
200 ml. de vino blanco (opcional)
1 litro de caldo vegetal
100 grs. de queso parmesano rallado
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta


ELABORACION:
1- Picar los tomates y cubrirlos de aceite para que se rehidraten durante una hora ( guardar este aceite, nos sirve para aromatizar una ensalada, para un guiso, etc.)

2- Mientras tanto, elaborar un caldo vegetal. (Puerros, zanahorias, cebolla, ajos, tomate, perejil y  1.5 litros de agua, dejar cocer a fuego medio 30 minutos) mantener el caldo caliente para su posterior utilización.

3- Picar finamente la cebolla, derretir la mantequilla a fuego lento, evitando que no se queme, saltear la cebolla hasta que esté ligeramente transparente.

4- subir un poco la intensidad del fuego. Añadir el arroz, rehogar, regar con el vino y dejar cocer hasta que arroz haya absorbido todo el liquido.

5-Incorporar los tomates bien escurridos de aceite e ir añadiendo cazos de caldo hirviendo. remover la olla con movimientos de vaivén frecuentemente hasta que el arroz esté en su punto (entre 18 y 20 minutos)

6- Retirar del fuego, añadir el queso rallado, mezclar hasta que quede cremoso.

BUEN PROVECHO!!!