INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 rodajas grandes de pescado  (mero, rape, mujol, chillo)
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
300 grs. de tomates  pera o 150 si el tomate esta triturado
400 grs. de crema de coco
1 cucharadita de cilantro finamente picado (opcional)
Una pizca de pimienta blanca
4 cucharadas de aceite de oliva refinado o de girasol
Sal al gusto
El zumo de medio limón

ELABORACIÓN:

1- Poner  a macerar las rodajas de pescado en el zumo de limón, la sal y la pimienta. Dejar reposar

2- Pelar el ajo y la cebolla, cortar el ajo a láminas y la cebolla en juliana

3- Elegir un recipiente para llevar al fuego donde quepan holgadamente las rodajas de pescado. Verter el aceite, echar la cebolla y dejar pochar* unos minutos, añadir el ajo y el tomate y cocer 5 minutos a fuego lento.

4- Añadir la crema de coco, remover para ligar los ingredientes y cocer 5 minutos más. Añadir las rodajas de pescado, tapar y cocer 10 minutos a fuego medio.

5- Rectificar de sal, añadir el cilantro  y remover en vaivén el recipiente. Dejar reposar unos minutos antes de servir.

6- Guarnición o acompañamiento: arroz blanco


*POCHAR:  cocer en aceite a fuego lento

TRUCOS: Si no os gustan los tropezones,  pasar la salsa por un chino o pasa purés

Este plato es típico de mi país, la República Dominicana, pero en Senegal tienen una receta muy parecida a esta, pero los senegaleses le ponen además curry verde.

 Espero que os guste!!!!

INGREDIENTES:

1 kilo de mejillones
250 grs. de alubias blancas
Unas cucharadas de tomate triturado
1 cebolla grande
1 rama de apio
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
Unas hebras de azafrán tostado y molido
Aceite de oliva  virgen extra
Sal y pimienta blanca molida
1 hoja de laurel y unas ramitas de perejil


ELABORACIÓN:

1- Enjuagar las alubias y ponerlas a remojo en un litro de agua durante 12 horas aproximadamente. Luego escurrirlas y ponerlas a cocer con la mitad de la cebolla pelada, la rama de perejil, la rama de apio, la hoja de laurel y 2 dientes de ajo sin pelar ( todo esto luego se retira). Cocer hasta que estén blandas, no abiertas.

2- Mientras se cuecen las alubias, limpiar bien los mejillones debajo del grifo y ponerlos en una olla tapada, llevar al fuego y cocerlos al vapor. Cuando se hayan enfriado, retirar las conchas, reservar los mejillones, colar el liquido resultante y reservar también.

3- Recuperamos la otra mitad de cebolla, la cortamos finamente, hacemos lo mismo con el diente de ajo y hacemos un sofrito. Ponemos un poco de aceite en una sartén, pochamos la cebolla, luego el ajo, añadimos el tomate triturado y el pimentón, dejamos que se haga por 5 minutos a fuego lento. Reservar.

4- Cuando las alubias estén blandas, retiramos la cebolla, los ajos, el laurel,  el apio y el perejil. Añadimos los mejillones y el liquido resultante de su cocción y el sofrito. Movemos el conjunto con movimientos de vaivén ( no usar cucharas, pues se rompen las alubias). Salpimentamos y dejamos a fuego lento 20 minutos aproximadamente y añadimos el azafrán molido.

5- Rectificar de sal y dejar reposar antes de servir.

NOTA: Si os resultasen con exceso de caldo, retirar unas alubias, triturarlas y verter de nuevo en la olla removiendo con los movimientos antes mencionados.

BUEN PROVECHO Y SÉ FELICES

INGREDIENTES:
1 merluza de 1 kilo y medio aproximadamente
300 grs. de gambas crudas
150 grs. de setas
1 cebolla
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
Vino blanco

ELABORACIÓN:

1- Limpiar la merluza, quitar la cabeza, abrir en dos mitades el pescado y desespinar. Pelar las gambas, quitarles las cabezas y reservar todo.

2- Pelar la cebolla y picar finamente, cortar las setas en juliana y las gambas en taquitos pequeños. Precalentar el horno a 160 grados.

3- Poner un poco de aceite en una sartén, llevar al fuego, echar la cebolla y dejarla a fuego bajo de 5 a 10 minutos. Añadir las gambas troceadas, las setas y el ajo finamente picado, saltear todo un poco y añadir un poquito de vino blanco, cocer 10 minutos.

4- Salpimentar las dos mitades de merluza, en una placa o fuente para el horno colocar una de las mitades de merluza y encima poner la mezcla anterior y un chorrito de aceite, colocar encima la otra mitad de merluza y meter al horno, aproximadamente de 20  minutos, no pasarse de horno pues el pescado queda seco.

INGREDIENTES PARA LA SALSA AMERICANA:

Las cabezas y carcasas de las gambas y las espinas de la merluza
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 zanahorias
1 tomate maduro
1 rama de apio
Aceite
Un poco de brandy o coñac

ELABORACIÓN:

1- Poner aceite en un recipiente y llevar al fuego  saltear las cabezas y  las carcasas de las gambas y las espinas de la merluza.Verter el brandy y flambear.

2- Añadir los demás ingredientes  previamente lavados y troceados, cubrir de agua. Dejar cocer a fuego medio 15 minutos. Pasar por un colador chino o un pasapurés.

3- Si la salsa esta muy liquida, ponerla al fuego nuevamente y dejar reducir.

Espero que os guste, buen provecho!!!!

Querid@s lectores:

Mi amiga Encarna M. me llamó ayer para preguntarme por esta receta, ella la probó en una de mis cenas por encargo en el verano de este año y le encantó, es una pena que no encuentre las fotos de todos los platos que elaboré en esa ocasión, pero con tanto trasiego de mudanzas aún tengo cosas extraviadas.

La receta original es de un restaurante al que solía ir con frecuencia en los años 90, llamado " La Terraza" en Tapia de Casariego, Asturias. Realizé varias elaboraciones hasta dar con el sabor exacto que perduraba en mi memoria, es muy fácil de hacer y los resultados son excelentes.

INGREDIENTES:

1 Kilo de bonito del norte
1 Cebolla grande
2 Dientes de ajo
Unas ramitas de perejil
Aceite de oliva virgen
Una hoja pequeña de laurel
Medio vaso de vino blanco seco
Sal

ELABORACIÓN:

1- Cortar el bonito en trozos de aproximadamente 8 cms. Reservar

2- Pelar la cebolla y cortar en juliana fina. Pelar los ajos y machacarlos junto con el perejil.

3- Poner el aceite en una sartén o tartera a fuego medio, añadir la cebolla y pochar.

4- Cuando la cebolla esté pochada verter el vino, dar un hervor para que se evapore el alcohol y añadir el machacado de ajos. dejar cocer a fuego lento 5 minutos.

5- Añadir los trozos de bonito, la hojita de laurel, sal y un poquito de agua, dejar cocer tapado otros 5 minutos

6- Retirar la hojita de laurel y rectificar de sal. Si tuviese poca salsa añadimos un poco más de agua y damos un hervor rápido.

Buen provecho!!!

Querid@s lector@s:

Pensabais que os habíais librado de mi? Menuda equivocación, os pondré un  poco al corriente de mis movidas con armar y desarmar casas, como os comenté en una de mis ultimas apariciones en la red, estaba de mudanza y cambiaba de ciudad, pero en el último momento y con la casa ya montada en dicha ciudad, tuve que volver a hacer cajas y venirme de nuevo aquí, con lo cual ahora vivo entre dos ciudades que están a 4 horas y media de distancia en tren, la razón de mi vuelta ha sido por asuntos laborales, estoy trabajando como jefa de cocina para una colectividad,   hago de comer a diario para aproximadamente 250 personas con la colaboración de ayudantes y pinches de cocina evidentemente, por eso estaba un tanto desaparecida ya que el tiempo que dedicaba al blog se ha reducido considerablemente.

Empecé a trabajar a principio de Octubre y  todo el tiempo libre lo ocupaba en deshacer las cajas que había hecho en Agosto, luego el 5 de Noviembre empezó en Festival de Jazz de Cartagena y estuve de concierto casi todas las noches hasta que el Jueves pasado pillé un resfriado del copón que me ha tenido en casita todo el fin de semana.

De todos modos seguiré trabajando con el servicio de catering para pequeñas celebraciones y festejos,  los encargos particulares y la elaboración de tartas para cumpleaños, así pues os mantendré al tanto de mis actividades.

Cuidaros y sé felices

MERMELADA DE ZANAHORIA

400grs. de zanahorias
100 grs. de azúcar
1 limón

ELABORACIÓN:

1- Cocer las zanahorias y batiro triturar con un tenedor, depende de como se desee.

2- Quitar la ralladura al limón, exprimirlo y añadir ambos a las zanahorias.

3- Poner a cocer y cuando la zanahoria se haya ablandado, añadir el azúcar y dejar espesar.

4- Reposar y echar la mezcla en tarros de cristal previamente esterilizados.



MERMELADA DE CEBOLLA

INGREDIENTES:

1 kilo de cebollas peladas y cortadas en juliana
450 grs. de azúcar
Zumo de medio limón
Una cucharadita de vainilla liquida o una cucharada de azúcar avainillada

ELABORACIÓN:

1- Unir todos los ingredientes y dejar reposar 3 horas.

2- Cocer durante 40 minutos o un poco más si la cebolla no está blanda aún.

3- Dejar enfriar y distribuir en tarros de cristal previamente esterilizados.



MERMELADA DE CALABAZA

INGREDIENTES:

2 kilos de calabaza cocida y colada
1 y medio kilo de azúcar
3 clavos de olor

ELABORACIÓN:

Cocer durante 30 minutos y proceder como en las demás.


Buen provecho, cuidaros y sé felices