INGREDIENTES:
(para 2 personas)

1 Dorada de 600  gramos aproximadamente
3 Kilos de sal gruesa para hornear
Unas ramitas de perejil para decorar

ELABORACIÓN:

1- Elegir un recipiente que se pueda llevar al horno y que tenga suficiente grosor para colocar las doradas.

2- Hacer una cama de sal en el fondo del recipiente y colocar la dorada encima.
3- Cubrir totalmente la dorada con el resto de la sal, cuidando de que no quede ningún hueco sin sal.

4- Precalentar el horno a 250 grados. Meter la dorada en el horno y dejar cocer 20 minutos. Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos.

5- Dar un golpe seco a la costra de sal para que se rompa, quitar con mucho cuidado la sal de encima del pescado.

6- Hacer una incisión en los costados del pescado para quitar la piel. Con la ayuda de una cuchara y una pala de pescado, sacar los dos primeros filetes.

7- Echar a un lado la tripa del pescado. Dar un corte a la cola para despegarla de la espina central, coger la espina central y echarla hacia la cabeza para dejar despejado los dos filetes restantes.

8- Nuevamente con la ayuda de una cuchara y una pala de pescado sacar los filetes restantes.

9- Servir acompañado de salsa bearnesa, alioli o simplemente con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

NOTA:
Con esta misma receta puedes elaborar: Lubina a la sal, Solomillo de cerdo a la sal o Lomo de cerdo a la sal.

Buen provecho y sé felices!!